text
Новый Бизнес.Ру

Рынок общепита переходит на демократичные концепции и умеренные цены

  • 17 августа 2016
  • 93

Обороты рынка общественного питания неуклонно падают по ряду объективных и субъективных причин, однако рестораторы поддерживают падающий спрос демократизацией форматов, снижением среднего чека и усилением концепции «еда навынос». Об этом пишет РБК.

В 2015 году рынок общепита впервые с кризисного 2009 года упал на 5,5%, составив 1301 млрд рублей. До 2014 года рынок показывал исключительно положительную динамику и перед кризисом составил 1376,4 млрд рублей.

В первую очередь на сокращение рынка влияет экономический кризис и падение реальных доходов населения. По пессимистичному прогнозу, в 2016 году они продолжат падение (на 0,7%), по оптимистичному – немного подрастут (на 0,6%). Сокращается также потребление пищи вне дома. В 2015 году показатель трат в кафе и ресторанах составил 741 рубль на человека в месяц.

Читайте также: Разъяснен порядок продажи алкоголя в общепите

Объективные негативные факторы, ослабившие рынок общепита – продовольственное эмбарго, колебания курса рубля, рост цен на продукты питания и алкоголь. Подключение предприятий к системе ЕГАИС, созданной для контроля над оборотом алкоголя, также означает дополнительные расходы для рестораторов и влияет на цены в заведениях.

Изменились и потребительские стратегии: посетители заведений общепита предпочитают в первую очередь фаст-фуд, демократичные сетевые заведения с невысоким средним чеком, а также услуги еды навынос. При этом даже самые звездные рестораторы переориентировались на демократичные кафе со средним чеком, сопоставимым с предприятиями фаст-фуда.

Другие материалы по теме:

Разработаны отраслевые стандарты безопасности для общепита

Будьте в курсе!

Чтобы не пропустить ни одной важной новости, подпишитесь на нашу рассылку. Это бесплатно.

Рекомендации по теме
Мы в соцсетях
×
Требуется регистрация

Зарегистрируйтесь и получайте ответы от экспертов бесплатно

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
Займет минуту
Да, это бесплатно!

— Регистрируйтесь и качайте!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
Займет минуту
Бухгалтерский аутсорсинг от создателей журнала «Главбух» — Ваш учет будет вести гуру бухгалтерии!

Посмотреть цены Оптимизировать налоги

Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.