Торговля и Склад онлайн
Попробовать бесплатно

Рынок общепита переходит на демократичные концепции и умеренные цены

17 августа 2016 88
Обороты рынка общественного питания неуклонно падают по ряду объективных и субъективных причин, однако рестораторы поддерживают падающий спрос демократизацией форматов, снижением среднего чека и усилением концепции «еда навынос». Об этом пишет РБК.

В 2015 году рынок общепита впервые с кризисного 2009 года упал на 5,5%, составив 1301 млрд рублей. До 2014 года рынок показывал исключительно положительную динамику и перед кризисом составил 1376,4 млрд рублей.

В первую очередь на сокращение рынка влияет экономический кризис и падение реальных доходов населения. По пессимистичному прогнозу, в 2016 году они продолжат падение (на 0,7%), по оптимистичному – немного подрастут (на 0,6%). Сокращается также потребление пищи вне дома. В 2015 году показатель трат в кафе и ресторанах составил 741 рубль на человека в месяц.

Читайте также: Разъяснен порядок продажи алкоголя в общепите

Объективные негативные факторы, ослабившие рынок общепита – продовольственное эмбарго, колебания курса рубля, рост цен на продукты питания и алкоголь. Подключение предприятий к системе ЕГАИС, созданной для контроля над оборотом алкоголя, также означает дополнительные расходы для рестораторов и влияет на цены в заведениях.

Изменились и потребительские стратегии: посетители заведений общепита предпочитают в первую очередь фаст-фуд, демократичные сетевые заведения с невысоким средним чеком, а также услуги еды навынос. При этом даже самые звездные рестораторы переориентировались на демократичные кафе со средним чеком, сопоставимым с предприятиями фаст-фуда.

Другие материалы по теме:

Разработаны отраслевые стандарты безопасности для общепита



Будьте в курсе!

Чтобы не пропустить ни одной важной новости, подпишитесь на нашу рассылку. Это бесплатно.

Живое общение с редакцией



Рассылка

© 2016 Business.ru – интернет-издание об эффективности вашего бизнеса

Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции Business.ru. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность по законодательству РФ.



×

Все новости бизнеса с доставкой на вашу почту!

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку и получайте только самые актуальные и интересные новости сферы торговли и услуг.