Новый Бизнес.Ру

Бизнес-план ресторана

  • 29 ноября 2018
  • 75

Ниша общественного питания очень конкурентная. Несмотря на это она привлекает предпринимателей относительно невысокими инвестициями, стабильным спросом на такие услуги и простотой бизнеса. Продуманный бизнес-план ресторана позволит быстро окупить инвестиции. Ниже представлен пример бизнес-плана с расчетами для города Ульяновска.

Бизнес-план ресторана

Краткое резюме

Бизнес-план составлен для ресторана быстрого питания «Курочка-Бренд», который планируется открыть в городе Ульяновске с населением 600 тысяч человек. Он рассчитан на людей со средним и высоким достатком.

В ключевом меню будет блюдо из молодой курицы по эксклюзивному рецепту, салат и напиток на выбор. В качестве дополнительных блюд планируется приготовление на заказ пельменей, чебуреков, хинкалей, плова, шашлыка, картофеля-фри, шурпы.

Целью проекта - получение прибыли за счет оказания качественных услуг в сфере питания.

Базовые задачи бизнес-плана ресторана:

  1. Продажа уникальной продукции.
  2. Переработка сырья с фермерских хозяйств и птицефабрик.
  3. Создание конкурентоспособной среды.
  4. Снижение цен за счет оборота продуктов.
  5. Создание сети кафе, начиная с Поволжского региона.

Целевая аудитория – студенты, специалисты, семейные пары, пожилые люди.

Количество посадочных мест: 100

Количество посетителей в день: 300-700 человек.

Средний чек: 400 рублей.

Меню: узбекская кухня.

Расположение проекта: центр города.

График работы: с 8 до 24 ежедневно.

Стартовые инвестиции: 5 704 989 рублей;

Срок окупаемости: 2 месяца;

Ежегодная чистая прибыль: 34 526 883 рублей;

Уровень рентабельности: 169,45%.

Читайте также: Как составить бизнес-план самостоятельно

Описание бизнес-плана ресторана

Проект рассчитан на подготовку к увеличению объемов выпускаемой продукции до 1000 молодых цыплят в сутки. В первом полугодии будет открыт филиал в левобережье.

Фундаментальные направления бизнес-плана открытия ресторана:

  1. Регистрация ООО. Бесплатно зарегистрировать ООО помогут здесь
  2. Аренда помещения с парковкой.
  3. Получение необходимой документации (решения и лицензии).
  4. Приобретение технологического оборудования и его наладка.
  5. Мебель, интерьер и дизайн помещения.
  6. Маркетинг и реклама.
  7. Поиск и обучение сотрудников. Наладить прием на работу сотрудников и кадровый учет помогут здесь.
  8. Прочие подготовительные работы.

Бесперебойное обслуживание клиентов обеспечивается за счет быстрого приготовления цыплят. Птица порционно укладывается в маринад. Готовится 10-15 минут.

Ниша на рынке

Первое заведение «Курочка-Бренд» расположится в центре города. Здесь сконцентрированы основные офисы и производственные объекты. Служба доставки будет работать по остальным районам. Конкуренции по изготовлению цыплят у нас нет. Цены в других кафе достаточно высокие. Приток клиентов наблюдается в пиццериях, суши-барах и шашлычных. Эти учреждения являются косвенными конкурентами. Наша продукция отличается пользой и приемлемой ценой. Куриному мясу отдает предпочтение 46,6% жителей Ульяновска.

Не забывайте о возможности больше времени уделять бизнесу, передав часть рутинных функций на аутсорс.

Посмотреть цены

Маркетинговая стратегия

Будучи единственным специализированным заведением в области, «Курочка-Бренд» способен удерживать запланированную долю рынка. Это предусматривает бизнес-план ресторанного бизнеса. За два года работы предприятие захватывает Ульяновскую область. Впоследствии планируется открыть более 10 кафе в Поволжском регионе.

Сбыт готовой продукции организуется путем поиска новых каналов реализации:

  • возможность приготовления обедов для организаций;
  • доставка, при заказе от 10 обедов;
  • предложение о проведении шикарных банкетов;
  • сопровождение детских утренников;
  • возможность взять еду с собой;
  • ввод в меню новых блюд по проведенным опросам;
  • открытие небольших вспомогательных кафе по городу;
  • качественная рекламная кампания.

Реклама в СМИ, баннеры вдоль дорог, бегущая строка на здании, листовки, флайеры. Презентация с пригласительными билетами. Далее планируется разработка франшизы и продажа ее по территории России и стран ближнего зарубежья.

Производственный план для ресторана

ООО «Курочка-Бренд» обеспечивает быстрым и вкусным питанием население города. Есть возможность вывоза блюд за пределы территории Ульяновска.

Предоставляем услуги:

  • питание на вынос;
  • трапеза внутри заведения;
  • доставка по всем районам;
  • заказ праздников и торжеств;
  • проведение детских мероприятий;
  • благотворительные праздники.

Стоимость 1 порции курицы с салатом, гарниром и соком составляет 230 рублей. Ежедневно будем производить 800 порций.

Выручка за месяц составит: 800*230*30=5520000. Реализация других блюд и напитков ориентировочно – 1500000 рублей.

Общая ежемесячная выручка составит: 5520000+1500000=7 020 000 рублей.

Помещение достраивается, и будет сдаваться в аренду. Предварительно составлен договор. Площадь 600м2, в том числе 330м2 – основной зал, 150м2 – банкетный зал, 70м2 – кухня, 50м2 – подсобные помещения. Стоимость аренды помещения для ресторана составляет 1000 руб./м2. В течение двух месяцев запланированы арендные каникулы. Для малого бизнеса также возможны различные налоговые послабления. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе нужно изучить федеральное и региональное законодательство (некоторые льготы могут устанавливать местные власти) либо обратиться в специализированную аутсорсинговую компанию. В этом случае эксперты сами подскажут наиболее выгодный налоговый режим для вашего предприятию, а также возьмут на себя подготовку и сдачу отчетности в ФНС.

Рассмотрим образец бизнес-плана ресторана с расчетами средств на обустройство.

Закупка оборудования для ресторана

Статья расходов

Количество, шт

Стоимость, рублей

Жарочные плиты

4

253905

Холодильники

3

139313

Оборудование для бара

6

175851

Технологическое оборудование

8

570915

Сантехника для мойки

2

124366

Стеллажи и полки

7

 82814

Кухонные столы

10

295163

Тележки для посуды

4

 27549

Шкафы одежные

2

 14275

Хозяйственные принадлежности

14

 65328

Посудомоечная машина

3

303424

Кухонные и складские весы

3

 66565

Барная стойка с инвентарем

1

300000

Системы видеонаблюдения

8

 67555

Мебель для залов

271

389315

Кухонный инвентарь

20

 58050

Кухонная посуда

50

 28247

Посуда для реализации

1350

229400

Прочая посуда

1000

205100

Спецодежда

24

 94000

Офисная мебель и оргтехника

***

400000

Кассовая техника

3

 66565

Первоначальное сырье

***

 66000

Пожарная сигнализация

1

 30000

Дизайн помещения

***

650000

Рекламные материалы

4

 96000

Презентация

1

200000

Прочие расходы

***

704989

Итого:

5704989

Это стартовая сумма для начала работы. Одновременно с подготовкой помещения подберем персонал.

Организационный план ресторана

Первоначально для обслуживания посетителей нам понадобится 29 сотрудников. Рассмотрим функциональные обязанности:

  1. Управляющий – контроль положения дел на предприятии. Подписывает основные документы.
  2. Главный бухгалтер – оформление первичной документации. Прием кассового отчета в конце дня. Перечисление наличных на счет. Сдача отчетности в налоговую инспекцию и фонды.
  3. Бухгалтер-кассир – прием денежных средств от официантов. Отчет в конце дня с передачей главному бухгалтеру.
  4. Менеджер по продажам – реклама продукции. Поиск каналов сбыта. Внесение предложений по усовершенствованию качества обслуживания.
  5. Шеф-повар – разработка рецептуры меню. Обучение поваров и контроль расходования ингредиентов.
  6. Официанты – обслуживание клиентуры. Прием денежных средств у посетителей с передачей бухгалтеру-кассиру.
  7. Обслуживающий персонал занимается уборкой в помещениях.
  8. Водитель – доставка заказов.
  9. Охранник сидит за монитором и следит за происходящим.

Расчет оплаты труда для бизнес-плана ресторана, пример:

Должность

Количество единиц в штате

Зарплата, рублей

Управляющий

1

70000

Главный бухгалтер

1

60000

Бухгалтер-кассир

2

60000

Менеджер по продажам

1

50000

Шеф-повар

2

120000

Повар (помощник)

6

240000

Официанты

10

200000

Обслуживающий персонал

2

40000

Водитель

2

40000

Охранник

2

50000

Итого:

930000

Отчисления с заработной платы:

Показатели

Количество единиц

по штату

Отчисления (руб.)

НДФЛ - 13%

29

120900

ПФР – 22%

29

204600

ФОМС – 5,1%

29

47430

ФСС – 2,9%

29

26970

Итого:

399900

Фонд оплаты труда на месяц составит: 930000+399900 = 1 329 900 рублей. Сотрудники оформляются согласно Трудовому кодексу РФ.

Финансовый план

Дать четкую оценку нашему проекту помогут три показателя: годовая выручка, сумма вложенных средств и годовых затрат.

Расчет издержек в  бизнес-плане ресторана: пример с расчетами на 2018 год:

Статья расходов

Цена за единицу (руб.)

Сумма за 12 месяцев (руб.)

Аренда помещения

600000 (-2 мес.)

6000000

Электроэнергия

81000

972000

Природный газ

12494

149928

Уголь и дрова

12000

144000

Вода и канализация

55800

669600

Вывоз мусора

8000

96000

Экспертиза СЭС

1600

19200

Услуги охранного агентства

9000

108000

Телефон и интернет

10200

122400

Реклама

319000

3828000

Заработная плата

1329900

15958800

Закупка продуктов

978350

11740200

Непредвиденные расходы

350000

4200000

Итого:

44008128

Проведем анализ рентабельности. Данный показатель рассчитывается как процентное соотношение выручки и затрат на производство.

Наименование показателя

Расчет за месяц (руб.)

Расчеты за год (руб.)

Выручка

7 020 000

84 240 000

Вложенные средства

5 704 989

5 704 989

Издержки

3 667 344

44 008 128

Прибыль за год

***

34 526 883

Рентабельность за год

***

169,45%

Выручка за год: 7 020 000* 12 = 84 240 000

Вложенные средства: 5704989

Издержки за год: 44008128

Прибыль: 84240000-5704989-44008128=34526883

Рентабельность: 84240000/(5704989+44008128)*100=84240000/49713117*100=169,45%

Согласно расчетам готового бизнес-плана ресторана, выйти на чистую прибыль можно уже через два месяца.

Риск-менеджмент

При составлении бизнес-плана ресторана учтены такие риски:

  • неудачное расположение места;
  • кризисные ситуации;
  • появление конкурентов;
  • стихийные бедствия.

Что можем предпринять в таком случае?

Наши менеджеры подобрали место расположения в центре города. Отсутствие прямых конкурентов определяет преимущества на рынке.

В неблагоприятной рыночной обстановке, например, падение уровня доходов населения или появление конкурентов, воспользуемся стратегией «ценовой дискриминации». Потеря части прибыли не пугает, поскольку в бизнес-плане заложен значительный «запас прочности».

Второй вариант в борьбе за рынок: варьирование ассортиментом. Организатор проекта является высококлассным квалифицированным поваром. В короткий срок происходит переориентирование на новый продукт с учетом спроса населения.

Своевременное страхование арендованной площади позволит избежать потерь в случае стихийных бедствий.

Не забывайте о возможности больше времени уделять бизнесу, передав часть рутинных функций на аутсорс.


Остались вопросы по теме статьи?

Задайте вопрос эксперту:


Задать вопрос


Бухгалтерский аутсорсинг

  • Удобный чат с бухгалтером
  • Прием документов по фотографии
  • Напоминания об уплате налогов
  • Гарантия
  • Кадровое делопроизводство
  • Сдача отчетов в налоговую
  • Согласование договоров

Посмотреть цены

Рекомендации по теме
Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.