text
Новый Бизнес.Ру

Как открыть ресторан по франшизе

  • 14 августа 2018
  • 43

Франшиза ресторана уже зарекомендовала себя как интересный, а главное прибыльный бизнес. Но, как и в каждом бизнесе, гарантией успеха при открытии ресторана по франшизе является анализ рынка и серьезная предварительная подготовка. Что должен учесть франчайзи, открывающий ресторан с баром, читайте в статье.

Как открыть ресторан по франшизе

Франшиза ресторана: преимущества покупки

Эксперты Franshiza.ru подсчитали, что примерно треть предпринимателей из общего количества желающих открыть бизнес на основе франшизы, хотят работать в сфере общественного питания. И примерно 30% из этого количества намерены купить франшизу ресторана.

После кризиса 2014 года количество желающих открыть ресторан по франшизе почти не растет, большей популярностью пользуются бюджетные варианты: франшизы закусочных, кофеен и пекарен. Это объясняется существенным объемом необходимых вложений в открытие ресторанного бизнеса –15-20 млн руб. без учета паушального взноса.

Но в 2018 году по сравнению с прошлым количество сделок по приобретению франшизы ресторанов увеличились почти вдвое. В России постепенно внедряется культура проведения досуга, деловых и дружеских встреч в ресторанах, особенно демократичных, средний чек в которых составляет 1,5 – 2,5 тыс. руб. Трафик таких заведений постоянно растет, окупаемость составляет от двух до 3,5 года.

Не забывайте о возможности больше времени уделять бизнесу, передав часть рутинных функций на аутсорс.

Посмотреть цены

Франчайзинг в ресторанном бизнесе

Первый вопрос, который предстоит решить - купить франшизу ресторана или начинать с нуля и работать самостоятельно? Для этого необходимо собрать как можно больше информации о специфике ресторанного бизнеса в вашем регионе и о предлагаемых франшизах.

Франшиза ресторана означает, что франчайзер полностью контролирует деятельность франчайзи. Это, в том числе, касается:

  • меню,
  • дизайна помещения,
  • соблюдения фирменного стиля,
  • качества исходных продуктов,
  • музыкального репертуара, который будет звучать в заведении.

Но, если из 10 самостоятельно работающих бизнесов 9 закрываются в первые год-два, франшиза поможет повысить шансы на выживание.

Франшиза бара

Решите еще один вопрос - открыть бар или ресторан с баром. Франчайзеры предлагают оба варианта. В этом случае следует больше ориентироваться на целевую аудиторию. Франшиза бара в тренде популярного клубного движения. Если основными посетителями будет молодежь, можно ограничиться обслуживанием в формате бара с танцполом.

Учтите, что требования в этом случае будут не менее жесткие, чем к открытию сетевого ресторана. Это может касаться площади помещения, собственности на него, стиля музыкальных произведений.

Плюсы и минусы франшизы ресторана

Сравнительный анализ франшизы ресторана и заведения, работающего под собственным уникальным брендом, представлен в таблице.

  Франшиза ресторана Собственный бренд
Инвестиции 5 – 100 млн. руб 10 – 100 млн. руб
Паушальный взнос 650 – 1500 тыс. руб нет
Роялти 5 – 10% нет
Вероятность выживания 40 – 60% 10%
Когда начнет приносить доход сразу после открытия примерно через год
Выбор места и помещения поможет франчайзер если опыта нет, возможны ошибки
Выбор оборудования поможет франчайзер если опыта нет, возможны ошибки
Подбор и обучение персонала ресторана поможет и обучит франчайзер за счет владельца
Закупочные цены сетевые зависит от собственных возможностей
Возможность внесения изменений невозможно можно оперативно менять ассортимент, дизайн, формат заведения

Примечание: В сумму первоначальных инвестиций включены затраты на ремонт, приобретение и установку системы вентиляции и кондиционирования, оборудования и мебели, предметов декора и интерьера.

Выбор франшизы ресторана: на что обратить внимание?

Если же вы твердо решили открыть ресторан по франшизе, основными вопросами станут:

  • направленность заведения;
  • размер паушального взноса – стоимости договора франшизы;
  • необходимые инвестиции;
  • наличие и размер роялти – ежемесячных отчислений в пользу франчайзера;
  • расчетные сроки окупаемости;
  • решением каких вопросов будет заниматься франчайзер, а каких – вы.

Требованиями франшизы могут оговариваться многие параметры заведения, в том числе наличие помещения в собственности (аренда в этом случае исключается). 

Чтобы минимизировать финансовые ошибки, пригласите на работу грамотного бухгалтера или директора по финансам. Научитесь понимать базовые отчеты. Выясните, какие есть скрытые расходы и составьте четкое представление о всех долгосрочных отчислениях, которые предполагает франшиза ресторана. Еще один удобный вариант, который позволит сэкономить время, чтобы сосредоточиться на других бизнес-процессах – аутсорсинг бухгалтерии. Для этого можно воспользоваться услугами зарекомендовавших 

Обзор популярных франшиз ресторанов

Наиболее популярные франшизы ресторанов представлены в таблице.

Наименование ресторана Инвестиции от, млн. руб Срок окупаемости, мес Роялти, % Примечание
Hesburger 6 18 8.00 Сеть финских ресторанов быстрого питания (бургерных), доступные цены и качественное обслуживание
Гриль Хаус 2,95 6 2,5 Рестораны быстрого питания - лучшие идеи, блюда и технологии. 9 лет работы в международном ресторанном бизнесе, опыт открытия более 150 заведений
BurgerCLUB 3,1 Нет данных 2,5 Сеть ресторанов быстрого питания. Приоритет - стабильно высокое качество продукции и быстрота обслуживания. Обеспечить это удалось с помощью первоклассного сырья, мощного оборудования и профессионализма персонала.
IL Патио 17 24 6 Сеть семейных ресторанов итальянской кухни, представляющих тот или иной город Италии
Чайхона №1 82,5 28 6 Ресторанный проект, представляющий узбекскую кухню. На рынке более 14 лет. За это время было открыто больше 30 уютных ресторанов формата chillout в крупнейших российских городах
Бургер Кинг 22 36 5 Рестораны, в которых предлагаются бургеры с рыбой, куриным мясом, свининой, говядиной. Мясо готовится на гриле. Большой выбор салатов самого разного ассортимента
Урюк кафе 40 12 5 Рестораны традиционной узбекской кухни
Суши Терра 8 8 5 Рестораны предлагают посетителям блюда японской, китайской и европейской кухни по демократичным ценам
Васаби 8 18 4 Современные полносервисные рестораны японской изысканной кухни. Основная идея - сочетание комфорта, японского гостеприимства и стиля
Torro Grill & Wine Bar 32 30 5 Реализация уникальной для российского рынка концепции «Доступного стейк-хауса».
Марше 15 Нет данных 5 Рестораны семейного типа отличающиеся сильной, оригинальной концепцией.

Читайте также: Бизнес-план ресторана

Не забывайте о возможности больше времени уделять бизнесу, передав часть рутинных функций на аутсорс.


Остались вопросы по теме статьи?

Задайте вопрос эксперту:


Задать вопрос


Бухгалтерский аутсорсинг

  • Удобный чат с бухгалтером
  • Прием документов по фотографии
  • Напоминания об уплате налогов
  • Гарантия
  • Кадровое делопроизводство
  • Сдача отчетов в налоговую
  • Согласование договоров
От 1000 руб./мес.
Подключить!
Рекомендации по теме
Мы в соцсетях
×
Требуется регистрация

Зарегистрируйтесь и получайте ответы от экспертов бесплатно

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
Займет минуту
×
Зарегистрируйтесь на сайте и продолжите чтение!
Это бесплатно и займет всего минуту.

Вы получите доступ к уникальному контенту, который закрыт для незарегистрированных пользователей!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!
Да, это бесплатно!

— Регистрируйтесь и качайте!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
Займет минуту
Бухгалтерский аутсорсинг от создателей журнала «Главбух» — Ваш учет будет вести гуру бухгалтерии!

Посмотреть цены

Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.